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Ideal para maridar con carnes de res y ternera, estofados y postres a base de chocolate, verduras a la parrilla, pollo con moles, de preferencia poblano.
Piantao es “el” vino de gualtallary, mayormente cabernet franc y malbec, con un toque de merlot y que ha pasado 3 años en barrica. Es un vino de gran potencial de guarda. Pensamos que “el” vino que represente a la región será en mayor medida malbec y cabernet franc. Estos dos componentes serán la médula ósea de gualtallary en un futuro no muy lejano.
Se encuban las uvas en piletas de cemento por separado y en distintos tiempos de cosecha. La técnica de elaboración durante la fermentación alcohólica es muy simple. Se deja que la temperatura aumente de forma natural a medida que las levaduras autóctonas comienzan a fermentar el mosto, hasta alcanzar los 28ºC. En este período controlamos que no suba más utilizando las placas de intercambio situadas en el interior de las vasijas. Terminada la fermentación se descuba el 100% del vino gota directamente a barricas de roble francés (30% sin uso – 70% de 3er, 4to uso). Allí se produce la fermentación maloláctica. Pasado el invierno se desborran todas las barricas y se vuelven a llenar para que el vino realice su crianza por 36 meses.
Color rubí.
Aroma complejo a notas herbáceas y pimienta negra.
Final largo y dulce.
Color rubí.
Aroma complejo a notas herbáceas y pimienta negra.
Final largo y dulce.
